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Torta de Pêra

Parece difícil mas não é... E já fez sucesso em várias casas!

Comece pelo Creme de Confeiteiro pois tem que esfriar:
250ml de leite
40g de açúcar
20g de amido de milho
2 gemas
10g de manteiga
2 col. sobr. essência de baunilha

Leve ao fogo o leite com metade do açúcar até ferver. Em separado bata as gemas com a outra metade do açúcar e o amido. Vá acrescentando o leite morno aos poucos, mexendo sempre com um fuet. Volte o creme para a panela, mexendo até ficar cremoso. * Cuidado porque ele engrossa de uma hora para outra. Desligue o fogo e coloque a manteiga e a essência de baunilha. Deixe esfriar coberto com filme plástico na geladeira.

Massa Brisèe Sucrèe:
300g de farinha
150g de manteiga gelada
1 ovo
30g de açúcar
2g de sal
Leite se necessário

Junte a farinha, o sal e o açúcar num recipiente. Coloque a manteiga gelada em pedaços e com a ponta dos dedos faça uma farofa incorporando a manteiga na farinha. Quando estiver bem solta acrescente o ovo. Não sove a massa! Use um pouco de leite somente se precisar amolecer um pouco a massa. Abra a massa bem fina na forma e deixe resfriar na geladeira.

Creme Frangipane
(creme de amêndoas + creme de confeiteiro)
80g manteiga
80g açúcar
80g farinha de amêndoas
1 ovo grande
8g amido
12g rum

Bata a manteiga e o açúcar com um fuet. Coloque a farinha de amêndoas, o ovo, o amido e o rum e misture bem. Junte o creme de confeiteiro FRIO.
Asse a massa de torta sem o recheio, em forno pré aquecido por 15 minutos. Não deixe dourar, só de uma pré assada.
Enquanto assa cozinhe as pêras.

Pêras:
4 pêras maduras porém firmes
Agua suficiente para cobrir as pêras
4 colheres de sopa de açúcar

Descasque as pêras e corte-as ao meio. Deixe a mistura de água e açúcar ferver e acrescente as pêras. Cozinhe até ficar levemente macia e um pouco transparente. Retire da calda e deixe esfriar em uma tábua.
Retire a massa do forno e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, retire o miolo e as sementes das pêras e corte-as em fatias finas.
Coloque o recheio de frangipane sobre a massa da torta e por cima organize as fatias de pêra.
Leve ao forno para assar por 30'. Ou até estar bem dourada.