Azeites

Semana passada tivemos no Senac uma aula muito interessante sobre Azeites... Algum conhecimento eu já tinha pois minha mãe me deu um livro há um tempo atrás, "Óleos e Vinagres - de A a Z" (Ane Iburg).

A especialista, na qual eu não me recordo o nome, depois de falar sobre a história do azeite etc etc etc ressaltou alguns pontos básicos para o conhecimento e compra dos azeites:

• Um fundo amargo no azeite é normal, não significa que o azeite está passado ou estragado;
• Azeites produzidos com azeitonas mais verdes tendem a ser mais amargos;
• As azeitonas colhidas no pé são impossíveis de comer logo após a colheita, as azeitonas verdinhas que costumados comer como petisco são tratadas e curtidas para se tornarem comestíveis;
• A fabricação do azeite não envolve processos químicos (como no caso do óleo de milho e soja, e outros);
• Alguns inimigos dos azeites são o ar, a luz, a umidade e a temperatura. Logo, procure comprar azeites com embalagem escura, bico dosador com tampa, e conserve-o longe do contato direto com a luz e umidade;
• NUNCA compre azeites em embalagens muito grandes. Cada azeite tem uma harmonização, as vezes o azeite comprado é mais doce vai melhor em saladas, as vezes é mais amargo, experimente antes de comprar. As embalagens muito grandes também comprometem o prazo de validade, o conhecimento do produto, o lote, a harmonização etc;
• SEMPRE procure o azeite que seja o mais novo possível, isso garante a presença dos antioxidantes;
• Atenção às frituras com azeites. Todo óleo quando atinge seu ponto de fumaça começa a passar para o estado gasoso e se decompõe liberando acroleína (uma substância totalmente prejudicial à saúde). O ponto de fumaça do óleo de oliva é 200 ºC;
• Existem azeites puros e blends (misturas). O blend não é necessariamente melhor que um azeite puro mas preserva as mesmas propriedades por mais tempo. Ou seja, o blend terá mais ou menos o mesmo gosto sempre. Não é obrigado especificar no rótulo se o azeite é puro ou se é um blend, porém os azeites puros geralmente trazem sua composição. Ex: "100% azeitona X".

A especialista ainda indicou o livro " Azeitonas, de Mort Rosemblum"