segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

Amores

Eu me considero uma pessoa de muitos amores... Amores intensos, muitas vezes cheios de dor e mágoa, que apesar de não deixar transparecer ficam pra sempre guardados.
Mas durante quase 7 anos, tive dois amores na vida, aos quais fui totalmente fiel e responsável: minha boêmia e descompromissada sexta feira à noite e meu irresistível e comprometedor sábado.
E eles são dois amores exigentes.
Pela consideração da imensa alegria que eles me proporcionam, eu me sentia mais do que na obrigação de tentar fazer com que eles passassem por momentos inesquecíveis. Como todo bom amante, presentear nossos amores, só faz parte.
Algumas vezes meus amores chegavam na minha vida de uma forma que eu nem me lembro. Quando dava por mim, eles ja tinham promovido encontros, festinhas no apê, viagens de ultima hora, vibes inesquecíveis.
Até hoje eles me contam várias historias... Não se engane pensando que são apenas histórias boas, engraçadas e com final feliz... Muitas vezes, em meio a litros de lágrimas, desejei nunca ter conhecido nem sextas e nem sábados... Desejei esquecer meus amores... Será que ainda tem gente que não acredita que a maior dor é a dor do coração partido?
Mas como todo cafageste que se prese, eles vinham com aquele charme irresistível e em segundos você se rende, esquece toda raiva, todo arrependimento, e todas as promessas de esquecer aquele amor...
Durante sete anos eu me rendi. Não conseguia me conter, me impor. Porque eles são assim, a alegria em pessoa, nunca deixando espaço para contraria-los.
E pra que eu quereria?
A hora da despedida chegou. Mas dessa vez eles compreenderam... eles sabem que precisam me deixar ir... A conta não é mais de 7 anos... são 23 agora. Acabaram as férias de meio e final de ano... A faculdade ja ficou pra trás, a especialização também... O destino se encarregou de promover o término desse amor... Colocou na minha vida uma nova paixão... Talvez ela não promova 100% de diversão como os meus ex, mas ela me propõe segurança... Me prepõe um chance de futuro e até mesmo a oportunidade de conhecer novos amores...
Me despeço da minha boêmia e descompromissada sexta feira à noite e meu irresistível e comprometedor sábado para me render ao charme da Gastronomia, minha nova paixão. E esse término só vai ser possível porque minha nova paixão me fez o irresistível convite de trabalhar num cruzeiro marítimo italiano. Serão oito meses onde não vai existir sextas nem sábados... Todo dia é segunda feira.
Eu sei que a gente ainda vai se encontrar... Perdidos por aí, um dia qualquer, só pra matar a boa saudade... Mas sinto muito em dizer, vocês não são mais os meus dois amores. Não sou mais fiel e nem responsável por vocês... Serão apenas uma saudade na minha vida... Mas é hora de mudar.


E esse lugarzinho aqui, que também é um dos meus amores, vai continuar O Diário de uma Gourmet Viajante, relatando a vida a bordo, alguns restaurantes do mundo, a cozinha de um navio que alimenta 5.000 pessoas por dia, o itinerário de 8 meses pela Europa, e a saudade de casa...

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Comida alemã no Caverna Bugre

Quando falamos em comida alemã, automaticamente pensamos em salsicha e chucrute! Mas enganam-se aqueles que pensam que a culinária alemã tem apenas esses pratos para apresentar. As diferenças entre as regiões norte e sul da Alemanha (norte protestante com maior influência nórdica, sul católico com maior influência latina e eslava) se refletem na sua rica gastronomia. As saladas deixam de ser acompanhamento e acompanhadas de um bom pão escuro tornam-se pratos principais. Além das salsichas de todas as formas, tamanhos, cores e sabores, falar da Alemanha é também falar de queijos, salames e presuntos infindáveis, carnes, molhos (muitos molhos!), pães de várias preparações diferentes e claro, applestrudel. Entre as salsichas, a Bockwurst (feita com carne de vitela e porco), a Bratwurst (feita com carne de vitela, porco ou vaca) e a Weisswurst (salsicha branca feita com vitela e toicinho, tradicional da Baviera) são as mais consumidas. Enquanto a Weisswurst é consumida cozida, as outras podem ser preparadas de várias maneiras: grelhadas, fritas, assadas... Sempre acompanhadas por boas mostardas.O pequeno restaurante Caverna Bugre em Pinheiros tem pratos tradicionais como o joelho (frito ou assado) acompanhado de chucrute, salsichas e batatas; costelinha com os mesmos acompanhamentos.O joelho e a costelinha fritos são bem sequinhos, nem escorre óleo na travessa. As salsichas são deliciosas e acompanham mostarda escura e clara. O carro chefe da casa é o filé alpino, filé mignon coberto com copa, catupiry, provolone e gratinado com molho inglês. O applestrudel além de delicioso pode vir acompanhado de sorvete de creme, que faz a combinação perfeita. A casa é pequena e o movimento é grande. Atenção ao estacionamento. A casa não trabalha com valet mas possui convênio com o estacionamento do outro lado da rua.


Caverna Bugre
Rua Teodoro Sampaio, 334 – Pinheiros
Tel (11) 3085-6984
www.cavernabugre.com.br

segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Super Interessante

Edição 270/Outubro 2009



Pg 22
Cientistas inventam o chocolate perfeito
Ele não derrete e tem 90% menos calorias que o tradicional

O novo chocolate, que foi criado por pesquisadores suíços, promete essas vantagens sem nenhuma desvantagem. – supostamente, seu gosto é igual ao do chocolate comum. A nova fórmula surgiu nos laboratórios da empresa suíça Barry Callebaut ( a maior produtora de chocolate do mundo, com 1,1 milhão de toneladas por ano). O superchocolate, que chegará ao mercado em 2011, resiste a temperaturas de ate 55 graus, só derrete na boca, em contato com as enzimas da saliva.

Pg 32
As novas calorias
Encha o prato: alguns alimentos tem (bem) menos energia do que sempre se acreditou.
Texto: Marcela Chartier

Se você está querendo emagrecer, comemore. Um estudo afirma que certos alimentos podem ter bem menos calorias do que se acreditava. Isso porque o organismo não consegue absorver toda a energia que está contida na comida, já que gasta parte dela para fazer a digestão da própria comida. Parece elementar, não? Mas só agora, dois séculos depois que o cálculo de calorias foi inventado, surgiu uma fórmula que leva isso em conta.
O novo método de contar calorias foi criado pelo nutricionista inglês Geoffrey Liversey, que analisou 1.189 tipos de alimento. “Em alguns tipos de alimento, ricos em fibras e proteínas, a diferença pode ser significativa”, afirma a nutricionista Renata Maria Padovani, da Unicamp. Isso acontece porque as fibras e as proteínas são mais difíceis de digerir do que se imaginava. Os nutricionistas também estão descobrindo que o modo de preparo e até a textura doa alimentos podem alterar seu teor de calorias.
Cientistas da Universidade de Kyshu, no Japão, alimentaram dois grupos de ratos com a mesma quantidade de ração. Única diferença: a ração do segundo grupo era mole. Ao fim da experiência, algo incrível aconteceu. Embora ambos os grupos de ratos tivessem comido a mesma quantidade de comida, o segundo grupo (da ração mole) estava obeso. É que a ração dura era mais difícil de digerir – e os ratos gastavam mais energia para processá-la.
Apesar de tudo isso, a FAO (agência das Nações Unidas que determina os padrões globais de nutrição) já afirmou que não vai adotar a nova contagem de calorias – porque teme que ela possa agravar a epidemia de obesidade no planeta. E tem certa razão nisso: afinal, as pessoas já comem demais.




Pg 52
Manteiga deve ser guardada dentro ou fora da geladeira?
Texto: Nathália Brga


Se você é ousado, curte adrenalina e gosta de viver perigosamente, esta dica é para você: deixe a manteiga fora da geladeira. Se ela ficar mais de horas para fora, é aventura certa.
Para entender o porquê, é preciso começar pelo processo de fabricação. A matérias prima da manteiga é o creme de leite, que é gerado durante a pasteurização – o processo de esterilização. Esse creme, rico em gordura, é batido e submetido a um processo de nome engraçado, malaxagem, em que a água que ficou no interior da manteiga é retirada. O resultado é um produto formado basicamente por gordura láctea: 82%, contra 16% de água. Os 2% restantes são sal (ou não) e aromatizantes.
Justamente por ainda ser basicamente leite é que a manteiga requer cuidados de armazenamento. Fora da geladeira, bactérias e fungos fazem a festa sobre ela. Deixando-a rançosa e amarga – uma manteiga que sai para passear e não volta pode causar até intoxicação alimentar. Dentro do refrigerador, as temperaturas de 0 a 5 ºC freiam essa proliferação, estendendo sua vida útil.
Mas calma. Isso não significa o fim do prazer de deslizar a manteiga molinha no pão. É só não abusar: segundo o biomédico Roberto Figueiredo, especialista em higiene de alimentos, a manteiga pode ficar fora por até duas horas. Mas, se você não quer acordar ás 6 da manhã para guardar a manteiga até as 8h, a dica é deixá-la na porta da geladeira, onde a temperatura menos baixa a torna menos dura.

terça-feira, 29 de setembro de 2009

Pé quente e contatos!

São Paulo é uma cidade imensa, cheia de coisas pra fazer, de lugares para ir, de diversão e principalmente de trabalho. Mas para começar bem, para chegar no topo, se você contar com uma mãozinha extra vamos combinar que a história muda, ? Hoje em dia é preciso ter CONTATOS. Além de ser bom, e estar na hora certa, com as pessoas certas e perceber o momento certo, bla bla bla. Mas ter um bom canal sempre é o começo.

Eu tenho um canal.

E por ser uma pessoa, como meu pai diria: DE CREDIBILIDADE, ontem jantei no Eau, entrada prato principal e sobremesa + vinho, de graça. De GRAÇA. For free. Na faixa. Boca livre. Como quiser!
Longa história! Não vou aprofundar nos detalhes de como o jantar se tornou gratuito porque eu nem poderia já que não participei do pré. Mas resumindo, tudo começou quando minhas primas foram jantar no Eau no restaurante week e eu não pude ir porque estava doente. O jantar foi um pesadelo, o serviço estava horrível, e elas ficaram numa mesa escondida durante mais de duas horas implorando por comida e bebida. A brigada cometeu um erro atrás do outro, desde o atendimento até a hora de pagar a conta. Mas no final, presenteou as quatro com um jantar for free com uma garrafa de vinho para se desculpar e reconquistar o cliente.
Aí entra a necessidade de ter bons contatos! Eu não fui no jantar, não passei raiva, não passei fome, com certeza nessa hora eu estava no meu 10º sono, com 20 tylenois na cabeça, sonhando. Mas eu fui na degustação free!
!

Vamos ao jantar!

Todo mundo conhece o ditado do "errar é humano mas persistir no erro é burrice". O Eau não é burro não. Primeiro já começamos contando pontos em terem oferecido o jantar. Isso não é qualquer estabelecimento que faz. (Por burrice)
Nós adoramos o jantar, conhecemos o cardápio da casa, e eu ainda me impressionei quando olhei os preços. Na minha imaginação, meu fucking Amex nunca daria conta dos preços do restaurante. Jamais! Nem são exorbitantes!

O prédio, claro, é lindo! Logo no hall de entrada e recepção, há um bar e um lounge para espera separando de um lado o Kinu, e do outro o Eau. Em cima desse bar há uma adega liiiiiiinda. Parece uma biblioteca de vinhos. Uma estante de metal bem alta, repleta de vinhos, com uma passarela transparente na frente.
Bem recebidas, devidamente instaladas, começamos com o vinho muito bem escolhido pelo sommelier. O couvert tem pães ótimos, mas achei um pouco pobrinho. Poderia ser um pouco mais incrementado. Mas tem um pão grande muito bom e uns pãeszinhos de massa choux com queijo DELICIOSOS. Quentinhos e derretem na boca. Parece ser tudo produzido pela casa. De acompanhamento só manteiga e uma pastinha de berinjela, o que na minha opnião deveria ou vir mais uma coisa, ou apenas um bom azeite e um sal temperado. O pão se encarrega do resto.

Uma coisa que me chamou atenção é que mesmo o jantar sendo de graça o serviço foi impecável, por exemplo, eles não tiveram pudor nenhum ao oferecer os pratos. Todos foram citados, devidamente explicados, alguns indicados, e até o menu degustação foi oferecido.

De entrada destaque para a sopa de batata. Onde a batata era só coadjuvante. Foi a sopa mais gostosa que eu ja experimentei! Também provamos sopa fria de abóbora com sorbet de queijo de cabra e caçarola de ovos moles com cogumelos e parma. Perfeitos.

Nos pratos principais, carrè de cordeiro (o melhor prato da noite), pargo grelhado e pato laqueado. O pato também estava delicioso, com uma crosta bem crocante e o interior bem macio. Lá os pratos de carnes não tem acompanhamento fixo. Vocês escolhe com o que quer comer. Amei o acompanhamento de feijão branco com foi gras e parma. Bem cremoso. Bastante opções com verduras e legumes (o que sempre falta nos demais restaurantes) e bastante batata também (purê, rústica etc). O pargo veio no ponto mas se mostrou um prato sem nada demais. Destacou mais o acompanhamento de ratatouille, com os legumes firmes e tenros, cozidos e temperados na medida. E na descrição do prato o peixe vinha com parma, que foi esquecido na cozinha e não apareceu na mesa.

As sobremesas também fizeram sucesso. Destaque para os sorbets de frutas brasileiras: cupuaçu, graviola, cajá e pitanga. Faltou só um açaí... Mas os sorbets da casa são DIVINOS. Textura e sabor muito bem equilibrados. Sem muita acidez nem muito açúcar. Muito, muito, muito bom.
As carolinas e a torta de chocolate com sorbet de cajá também eram ótimas.
O mil folhas de doce de leite vem com uma banana nanica caramelizada inteira no meio das folhas, e o sorbet de chocolate amargo também é perfeito. Ótimo casamento.

Todos os pratos estavam super bem feitos e principalmente bem servidos. Senti falta apenas de mais frutos do mar no cardápio e massas feitas na casa com recheios particulares...

Ótima noite.
Ótimas companhias.
E ótimo contato! (kkkkkkkkk)

Eau
Grand Hyatt Hotel
Av. Nações Unidas, 13301 – Brooklin
(11) 2838-3207
www.eau.com.br

segunda-feira, 28 de setembro de 2009

... como alegria de pobre, dura pouco



... já começou a chover de novo!

Vício

Um ( ) antes de iniciar o post; eu fui procurar "vício" no dicionário para melhor expressar meu atual hábito gastronômico quase diário e por incrível que pareça a definição da palavra no dicionário nada tem a ver com o sentido usado, ou o sentido que eu queria dar à palavra.
Enfim, VÍCIO.
Particularmente eu convivo muito com isso. Tem épocas, as vezes meses, em que fico viciada em iogurte de maracujá. Já tive fases que fiquei viciada em sorvete, em carne vermelha, brownie e macarons, em regimes, em determinada atividade física (juro), na vida social do meu pai, mas claro em geral é sempre alguma comida específica.
No momento meu vício pertence única e exclusivamente ao:

YOGURBERRY!



Pra quem não conhece, o frozen-iogurte da Yogurberry, "recentemente" aberto nos Jardins e no shopping Anália Franco é basicamente um sorvete frozen a base de iogurte, 100% natural, com baixo teor calórico, adoçado apenas com frutose, que ajuda na digestão pela presença de Bifidus Lactobacillus, mantém níveis constantes de energia, não contém adição de químicos, ajuda a normalizar os níveis de colesterol sanguíneo e não tem acréscimo de gordura.

How precious is that?

E é SIMPLESMENTE uma DELÍCIA!

O sabor natural, porque o de chá verde tem gosto de capim total. E são só esses dois sabores. Porém você pode adicionar toppins para incrementar o seu yogurberry como morango, manga, maracujá, blueberry, blackberry, kiwi, confeti, amendoim, castanha de caju, jujuba, mel, chocolate e granola. (Esses NÃO COMBINAM, vá por mim.)

Ou você pode pedir também os Smoothies, combinado de frozen yogurt + a fruta de sua escolha, batidos com gelo. Muito do bom!

Ruim é só o preço... Os smoothies custam em torno de R$ 12,00 o copo pequeno (que satisfaz BEM) e os sorvetes dependendo dos toppings que você escolher, o pequeno custa em torno de R$ 7,00.




Yogurberry
Alameda Lorena, 1426/Loja 2 – Jardins
(11) 2645-8449

Shopping Anália Franco
www.yogurberry.com.br

terça-feira, 22 de setembro de 2009

Aniversário do Juão [2]

Todo mundo vai pensar que nesse post eu vou falar maaaaaais uma vez de você, João Paulo... E contar histórias engraçadas das coisas sem noção que você faz comigo desde a infância... E te dar parabéns e desejar que você continue assim, para sempre! Meu amor!
Mas não...

Faz quase um mês que eu vou ao shopping religiosamente toda semana, tentando achar um presente para te dar nesse aniversário...
Não fui feliz em nenhuma das minhas investidas... Então percebi que não precisaria tentar comprar o melhor presente para você, porque o seu melhor presente SOU EU!

Hoje, vamos falar sobre mim! Hoje, no seu aniversário, você vai perceber a dádiva de ter um eterno presente sempre ao seu lado!

Vamos começar por quando eu nasci...
Muitos de vocês acham que tudo começou quando JP fingia que não me conhecia no primário... Mas não... Começou antes mesmo do meu nascimento...
Para que meu irmão demonstrasse um pouco de felicidade com a minha chegada, minha mãe comprou e escondeu um boneco Fofão em casa. Quando eu nasci e João Paulo foi me conhecer na maternidade, minha mãe entregou o Fofão e disse que eu tinha trazido o boneco dentro da barriga dela só para dar de presente para ele! Foi assim que começaram meus presentes para o meu irmão, e o seu amor! (pelo Fofão)

Depois que crescemos um pouco, eu comecei com uma mania de bater no meu irmãozinho com o cabo da vassoura... Bem na cabeça, sempre. E ele nunca revidava...
João Paulo, eu te tornei um homem forte! Que resiste a duras pancadas...
Mas, pancadas de amor não dói...
Foi aí que você começou a revidar...

Aí veio a escola, onde todos já sabem o que acontecia...
E os anos passaram e fomos nos tornando o que somos... E os presentes não eram mais bonecos e brinquedos... Eu comecei a te dar presentes duplos nos seus aniversários... Eu te levava para jantar, e além de comer e beber do melhor, você tinha algumas horinhas em que minha atenção era toda sua! Não tinha MSN nem seriados da Warner para dividir minha atenção...
Você desfrutava da melhor companhia no melhor restaurante...
- Uma absolut por favor!

Hoje, 23 anos depois do Fofão, fiz cupcakes e brigadeiros para você comer no escritório com seus amigos... E estou em casa, te esperando, para te encher de beijos de parabéns!!!!!!!!!!!!

PORQUE EU SOU O SEU MELHOR PRESENTE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Doce de leite

300 g de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de fermento em pó; 35 g de chocolate em pó; 75 g de açúcar; 60 g de manteiga derretida; 125 ml (160 g) de Nutella* usei chocolate meio amargo; 1 ovo batido levemente; 180 ml de leite em temperatura ambiente; 125 g de iogurte natural; 1 lata de Doce de leite de corte Moça.

Mais simples impossível: separe os ingredientes secos em uma vasilha, e os líquidos em outra. Misture os dois com um garfo. Asse em forno pre aquecido, 200 ºC. Usei chocolate meio amargo porque queria uma massa menos doce já que a cobertura era de doce de leite.

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Jantar Fora



Jantar fora é o primeiro passo para quem quer sair de casa, para quem quer comemorar alguma coisa, pra quem gosta de comer ou para quem apenas esta com preguiça de encarar a cozinha depois do trabalho...
Algumas pessoas, como meu avô, só gostam de ir aos mesmos lugares sempre, SEMPRE. Outros estão sempre experimentando, procurando novidades... Alguns pedem sempre o mesmo prato outros nunca repetem uma opção.
Nesta edição do Restaurant Week eu dei sorte e dei azar. Sorte porque além das ótimas companhias, uma delas era super eficiente e eu não precisei me preocupar com nada. Ela escolheu ótimos restaurantes e fez reservas antecipadas em todos para praticamente todos os dias da semana. Meu único trabalho era estar no lugar na hora da reserva, comer, rir, conversar e pagar a conta. Muito fácil!
Mas dei azar porque na segunda semana fiquei doente e perdi as reservas que eu estava mais ansiosa...
Tudo bem... Acontece! E o meu fucking Amex já não estava mais colaborando mesmo...

Como toda edição do RW, entram alguns restaurantes para a lista de favoritos e outros para a capa preta...

Se for para começar pelo mal, começamos pelo Balneário das Pedras.
Eu sempre ouvi falar muito bem desse restaurante, mas infelizmente eles erraram a mão na semana do RW.(prefiro pensar assim).
O lugar é super descolado, nas paredes um tom de azul animador, copos bonitos, sofá agradável e um lustre super charmoso. Mas o atendimento era fraco, e a comida regular...
Os garçons estavam perdidos, não sabiam montar os talheres de forma correta e o serviço, tanto do salão quanto da cozinha, parecia estar nadando.
O couvert não tinha nenhum charme, nenhum pão da casa, nada de diferente. Era pão frances mesmo e dispensou uma aquecidinha antes de ir à mesa.
As duas opções de entrada (mix de cogumelos com brie grelhado ou carpaccio de salmão com dill e pinolli) estavam ótimas e bem servidas. Eu que não tenho boas experiências com o brie dos restaurantes (e da casa da Taciana), estava um delícia. No principal a coisa começou a desanimar... O robalo fresco ao molho de limão siciliano era um prato mínimo, quase uma entrada. O peixe não parecia ser robalo, e não tinha nem toque de limão siciliano no molho... O filé mignon também pesava 90g mas o prato vinha com bastante purê. Mas o molho roti estava salgado demais. Quando os principais chegaram tentamos conseguir azeite para o peixe. Depois de três tentativas com diferentes garçons fomos vencidas pelo cansaço. Quando o peixe acabou o azeite chegou. O maitre se desculpou, mas ele tinha ido buscar o azeite no DEPÓSITO! (?????)
Por favor, vamos pular essa informação porque eu não gosto nem de pensar sobre isso.
E o azeite veio num bule de metal, muito do esquisito.
Eu fico muito puta com esses restaurantes, que tem um cardápio ótimo, todo afrancesado, o lugar segue a linha de bistrô descolado e na mesa ninguém pode colocar um vidro de um bom azeite???????????? Vai lá e assassina a comida com o azeite do depósito mesmo!!!
Na sobremesa, quem pediu a sopa de frutas vermelhas foi mais felizardo do que quem pediu a overdose de chocolate do quinteto.
No final da noite, não podia faltar a pérola da hora da conta, né... Que por sinal, ao contrário dos pratos e do azeite, chegou bem rápida na mesa.
Primeiro inconveniente: o SUCO de tomate custava 12 reais! Um suco tem o preço de um drink...
Segundo, chegada a conta dividimos a conta igualmente por três, entregamos os cartões e informamos o valor. Quando chegou o papel para assinar o valor estava 4 reais mais caro em cada um dos cartões. O garçom informou que tinha faltado um suco de tomate na conta então ele incluiu logo o valor dividido em cada cartão. Mas e se eu não tivesse tomado o suco? E se a conta tivesse errada? E se o suco não fosse meu e a outra pessoa iria pagar sozinha? Como a pessoa inclui um valor no meu cartão antes de me avisar? Se tivesse errado ele ia devolver meu dinheiro? Ah mas ia........

foto revistaepocaso.globo.cm

Mas talvez o Balneário mereça uma segunda chance... Pelo ambiente e pelas opções do cardápio original...


Já no Santa Gula...
Como o próprio restaurante gosta de se definir, o Santa Gula não é apenas um restaurante. É um estilo, uma marca percebida em qualquer um dos estabelecimentos do grupo. No Santa Gula, logo na entrada, um corredor de 50 metros com bananeiras de ponta a ponta, realmente dá sinais de que não estamos num restaurante qualquer. No burburinho da Vila Madalena, essa casa com cara de chalé é praticamente um tesouro. Na decoração, as peças antigas de Minas Gerais e de outros cantos do Brasil além de decorarem estão todas à venda. Á noite o corredor das bananeiras fica todo iluminado com velas... Uma atmosfera romântica e charmosa.
No jantar, tudo era gostoso. O rápido, já que a casa, para não correr o risco de se perder no serviço optou por servir apenas o menu no RW no jantar. Na entrada tartare de salmão ou mini crepe de camarão. No principal, camarão cremoso com cuscuz marroquino, steak francês, risoto de 3 cogumelos ou a minha opção, frango recheado com gruyère ao pesto de brócolis e pistache com batatas gratinadas. Delicioso! Na sobremesa o creme brullè de pistache poderia ter mais pistache e ser mais bem servido. Mas o atendimento é ótimo e a comida é muito bem feita. Além do corredor de bananeiras...

Mas os pratos que conquistaram geral foram os do Di Bistrô.
O nome do restaurante é uma homenagem ao pintor Di Cavalcanti, que também inspira a decoração, da qual fazem parte cadeiras garimpadas em antiquários, lamparinas, quadros e recortes de jornal.
Os pratos eram super bem servidos, o risoto de frutos do mar em alcachofra estava simplesmente de outro mundo! Com bastante frutos do mar, a alcachofra bem carnuda e o arroz cozido no ponto certo!
O Di Bistrô conseguiu manter o padrão dos pratos no preço popular do RW. Perfeito.
Mas, novamente apareceu o bule de metal com azeite dentro!!! Será que só eu acho bizarro, gente?
Outra coisa que eu acho super deselegante, quando há algum problema com alguma bandeira de cartão, por exemplo, naquela noite o visa estava fora do ar, eu acho uma indelicadeza não avisar antes... E se todo mundo ali tivesse visa? Ia fazer o que, pendurar a conta? Da para ser delicado e no começo do jantar dizer “infelizmente só hoje nossa máquina Visa está com problemas”, manda uma cortesia para a mesa e pronto...


foto seurestaurante.com.br

E o meu preferido, aquele que entrou para a lista dos favoritos: Ají.
O novo restaurante peruano do chef Checho Gonzáles.
O ambiente é lindo, super descolado, cheio de vermelho e preto. Os pratos são bem servidos, uma boa recepção, um shot de pisco de cortesia para o começo do jantar.
Na entrada, a brandade de galinha com quiabo e couve frita era DIVINA. E o arroz de camarão e tomates ao perfume de tomilho também tinha um tempero especial. No principal o bouef bourguignon era uma mistura de França e Peru, e a tilápia grelhada e tapenade sobre purê de batatas com creme de petit pois também estava ótima.
Para fechar com chave de ouro, mousse de coco queimado com calda de goiabada e creme brullè de milho verde.
O clima da casa é super para cima, o cardápio original é cheio de novidades, vale muito a pena conhecer!

foto Marcelo Katsuki

Ají Restaurante
Rua Bela Cintra, 1709, Jardins.
(11) 3083-4022

Balneário das Pedras
Rua Lisboa, 191. Pinheiros
(11) 3082-7904

Di Bistrot
Rua Jacurici, 27. Itaim Bibi
(11) 3079-9098

Santa Gula
Rua Fidalga, 340. Vila Madalena
(11) 3819-0504

terça-feira, 15 de setembro de 2009

Entre Estantes e Panelas



Ontem, pela segunda vez, fui conferir o Entre Estantes e Panelas na Livraria Cultura do Conjunto Nacional... Infelizmente perdi as duas primeiras edições, mas a outras duas que assisti A.D.O.R.E.I! Especialmente ontem sobre Blogueiros da Alimentação! Anotei vários blogs citados para dar uma conferida depois, e assuntos muito interessantes como a conduta de ética dos blogueiros foi abordado.
Foram discutidas questões como o que faz um blog ser mais lido e como ser um "crítico" de restaurantes por conta própria...
O Carlos Dória (muito fofo) em certo momento da discussão, questionou o Luiz Américo, jornalista do Estadão e blogueiro, porque ele, um jornalista com credibilidade e uma coluna fixa em um jornal de repercussão, tem um blog? Qual o limite que o jornal impõe que o blog desbloqueia?
Pergunta difícil, Américo respondeu que o ato de ter um blog cria uma opnião, é um espaço onde você coloca no ar as SUAS opniões, você é uma pessoa comum ali. No jornal não.
Mas no jornal você seria o que? Um personagem? Não... você continua sendo o Luiz Américo do Estadão no seu blog pessoal... E sua opniões definem o seu estilo de escrita. Então, qual a diferença?
É preciso pensar muito sobre a questão...

Outro tema, os blogs de crítica gastronômica. Há zilhões dele aqui, inclusive esse que você lê... É correto uma pessoa que não tem formação sobre isso emitir opniões sobre restaurantes, que talvez sejam lidos por milhares de pessoas, e que irá influenciar na opnião e na escolha das pessoas? É justo com os donos de restaurante? É justo com os leitores? Há especialistas que acham que não, e outros que acham que sim...
Na MINHA opnião, e como esse é MEU blog, e eu teoricamente posso falar o que eu quiser, eu acho que sim.
Só porque eu não tenho formação acadêmica em economia, eu não posso administrar as contas da minha casa? Ou só porque eu não sou decoradora, não posso assumir a decoração da minha sala de jantar? Tenho que necessariamente depender de um decorador profissional pra isso?
Eu acho que não. A crítica gastronômica de um blog é totalmente diferente da crítica gastronômica de um crítico, especialmente porque um é publicado num meio livre, e não necessariamente precisa de um identificador que assuma a autoria do texto, e o outro é publicado no NY Times.
Meu texto não precisa passar pelo crivo de ninguém antes de ir ao ar. Só do meu.
E por isso Luiz Américo tem um blog fora do Estadão.
Mas essa é só minha opnião.
No meu blog.
Enfim...!

Quem puder, mês que vem, não perca o Entre Estantes e Panelas.
E se você se animar a ir, faça como eu. Vá de metrô. Desça na estação Consolação. Ande até a Padre João Manuel e desça até a José Maria Lisboa. E não resista ao pão ciabatta folheado da Benjamin Abrahão...
Todo mundo conhece a história de Benjamin Abrahão, um dos melhores padeiros do estado de São Paulo... Nascido em Franca, começou na padaria aos 10 anos e em três anos já frequentava as melhores casas de aperfeiçoamento. Seu falecimento em 2001, fez com que seu neto de apenas 15 anos assumisse a cozinha. Desde então foram inauguradas mais de 10 unidades em São Paulo.
Um café com leite, um sanduíche de presunto parma e queijo ementhal no pão ciabatta folheado, um suco de melancia, uma bomba de chocolate e uma broa mineira... No ipod Little Joy pra ver a chuva pegar o distraídos...


Benjamin Abrahão - Jardins
Rua: José Maria Lisboa, Nº 1397 - São Paulo SP
Telefone: (11) 3061-4004
créditos da foto:site benjaminabrahao.com.br

quinta-feira, 3 de setembro de 2009

Ravioli Cucina Casalinga


O Ravioli é considerado a versão mais arrumada do outro restaurante do arquiteto Roberto Ravioli, o Empório Ravioli, na Vila Olímpia.
A casa é tradicional na culinária norte italiana, e tem ótimos pratos como o Penne al ragu de ossobuco (R$ 27), Penne ai Carciofi di Medici - com fígado de frango, alcachofra, marsala e sálvia, Spaghetti alla Bottarga, Gamberetti e Zucchini - com ovas secas raladas, camarões e abobrinha e o Tortelli de Perdiz com Mirtilo (R$ 43). Além de pratos tipicamente italianos como a Trippa alla Toscana - dobradinha à moda fiorentina com lombo, lingüiça, feijão e tomate italiano (R$ 36) e o Ravioli de Bacalhau, Azeitonas Pretas e Tomate (R$ 35). São 80 pratos no cardápio com versões de polentas, gnocchi e risotos, além de saladas e carpaccio elaborados com peixes, carnes ou verdures

O ambiente da casa é simples mas com requinte. Arquiteto de formação, o chef e responsável pelo projeto reaproveitou as estruturas da antiga Regência para compor um ambiente claro, com detaque para as vigas de ferro aparentes do teto e as bandeiras de vitrais quadriculados azuis e vinho, grandes janelas envidraçadas, e uma adega com mais de 200 rótulos de bebidas, com predominância dos italianos, todos escolhidos pelo proprietário.
Os pratos são realmente super bem feitos, e a casa tem um clima tradicional de familía italiana que encanta. Mas dois detalhes me incomodaram um pouco... O pão de linguiça era delicioso, mas poderia ter sido servido quente, gelado não tem o mesmo gosto. E o humor dos garçons também poderia ser melhor...
Ravioli Cucina Casalinga
R. Joaquim Antunes, 197
Tel: (11) 3083 1625

quarta-feira, 2 de setembro de 2009

Será que dá sanduba???



Já viu a propaganda da maionese de leite? Aquela que é mais saudável porque é à base de leite?Pois e se eu disser que ela não é mais saudável e que nem mesmo tem tanto leite assim? Não é brincadeira não. Saiu na Folha de São Paulo um resumo de uma perquisa da Associação Proteste que diz exatamente isso. Eis o texto:
[...]apesar de ser anunciada como mais saudável, Deleite, a nova maionese da Hellmann’s com leite, NÃO TEM diferenças significativas na quantidade de calorias, proteínas, carboidratos e gorduras em relação à média das maioneses tradicionais. A única diferença é no teor de colesterol a Deleite tem mais do que as outras, 2,5 mg contra 1,9 mg por porção. Outro componente da maionese de leite é o ácido fosfórico, que reduz a absorção de cálcio e está ausente nas demais maioneses. A Pro Teste viu ainda que o produto tem mais água, óleo vegetal, amido modificado, vinagre, ovos pasteurizados e açúcar do que leite. Questionada, a Unilever, que fabrica a Hellmann’s, não se manifestou sobre esse tema.[...]

Verifiquei outros rótulos e o site da Hellmans e descobri que a quantidade de calorias só e menor se comparada com a propria Hellmans regular. A titulo de exemplo, a maionese comum Soya tem 21 calorias por colher, quase o mesmo que a Deleite e menos que as 40 da Hellmans comum.Ou seja, a Deleite tem mais colesterol, as mesmas calorias e ainda por cima tem um ingrediente que diminui a absorção de cálcio. Qual a vantagem de ser de leite então? Mais que isso, o que faz dela uma maionese saudável?Ainda por cima, a Unilever, que se supõe uma empresa respeitada, nem mesmo deu alguma explicação sobre isso (quem cala consente).Se isso não é chamar o consumidor de trouxa, eu não faço ideia do que sejaA propaganda poderia ser considerada enganosa? Ao meu ver sim, porem não tenho nenhum embasamento legal pra afirmar isso. Se algum leitor com conhecimento quiser dar uma luz ao tema, agradeço. De qualquer forma, já avisei a Dona Encrenca que em casa, esse lixo mentiroso não entra mais.O texto fala ainda sobre os niveis de colesterol das maioneses em geral, que quase sempre estão incorretos no rótulo, seja pra mais ou pra menos. Pelo sim pelo não, trate a maionese como recomenda a propaganda de cerveja “Aprecie com moderação”
Matéria original publicada na Folha de São Paulo em 03 de agosto de 2009, Caderno de Saúde (somente para assinantes do UOL e/ou Folha de São Paulo)
texto original via: Drogaria de Ideas – Pensamentos que Viciam
nota do Sr. CCOO: então pelo que entendi, além de não ter tanta diferença assim, as tabelas nutricionais do site estão erradas? Segundo a ProTeste, as informações estão sim incorretas… Cacete de agulha, agora nem nas tabelas estampadas nos produtos dá pra confiar… Bom, é isso, nunca fui com a cara (e o gosto) dessa Deleite, portanto, colesterol por colesterol, fico com a Hellmann’s normal, pelo menos é mais saborosa…

Aqui em casa acontece o seguinte:
Eu: Vó, não compra mais essa maionese de leite não, não gostei dela...
Vó: Ah mas eu adorei!Porque tem gosto de iogurte!!!!!!!!!!
???????????????????????????
Por mais que eu tente, não consigo entender essas pessoas que gostam de uma coisa porque tem gosto de outra! Porque não compra o iogurte logo???????

segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Picchi Restaurante

Há tempos eu planejava conhecer o novo restaurante do chef Pier Paolo Picchi, ex Leopolldo Plaza, Emiliano e Café Antique. O Picchi tem raízes italianas com aromas e produtos brasileiros. No cardápio não faltam opções para deixar você na dúvida entre qual prato pedir. Lembro de ter penado para escolher entre o raviolli de batata, funghi e manteiga trufada; o nhoque ao ragu de ossobuco e o stracotto de cupim ao vinho tinto e polenta cremosa.
Escolhi o stracotto. E me apaixonei pela textura do cupim, bem firme mas que derretia na boca.
O couvert custa 12,00 reais por pessoa, mas além dos pães e antepastos há ainda duas entradas quentes, um shot de creme de abóbora e uma polenta com ragu de carne moída. Irresistível.
O cardápio tem o diferencial que os risotos e alguns pratos quentes podem ser pedidos 1/2 porção como entrada. Uma ótima sacada para agradar as pessoas que como eu, tem vontade de experimentar tudo.
Ainda pedimos um prato "especial" que não constava no menu da casa, para Amanda que tem apenas um ano e por mais que não se importasse não poderia comer qualquer coisa. Amanda ganhou um purê de batatas com carne moída por cima, feito especialmente com os devidos cuidados para bebês, nada de sal e tempero. No capricho! Impressionou...
O ambiente é sério, com clima de família. No mezanino, três adegas climatizadas abrigam adequadamente os vinhos que foram selecionados para harmonizar com a proposta do chef. Descreveria a casa como charmosa e tranquila com uma fachada discreta.
Não experimentei nenhuma sobremesa mas babei só de imaginar a Espuma de Nutella com nozes e frutas vermelhas e o Ravióli de chocolate e avelãs ao creme de açafrão e sorbet de limão. Super diferente das opções tão clássicas e batidas que a maioria dos restaurantes adotam...
Além de Pier Paolo ter o currículo que eu mais invejo na área, ele tem um charme quase irresistível... Iniciou sua trajetória no Filomena, e quando decidido a viver entre as caçarolas, partiu para a Europa. Morou por cinco anos na Itália. Trabalhou em Milão, Roma e Florença. Passou pelos restaurantes Gian Franco Nissani, Guido e Balzi Rossi. Depois viveu na Espanha, freqüentando as cozinhas do La Broche e Mugaritz. De volta ao Brasil, assumiu o Emiliano, depois o Café Antique e, por fim, o Salvatore.

foto Karina Búrigo

Picchi Restaurante
Rua Jerônimo da Veiga, 36. Itaim Bibi
(11)3078-9119
www.picchi.com.br

sábado, 29 de agosto de 2009

Restaurant Week


Os gourmets apaixonados, os atarefados que não cozinham em casa e os que simplesmente amam comer fora, tem motivo de sobra para festejar! O Restaurant Week está de volta!
A semana em que uma vasta lista de restaurantes cria um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa a preços bem abaixo da média acontece pela segunda vez este ano na semana que vem.
O Restaurant Week começou em Nova Iorque há dezessete anos e já conquistou mais de cem cidades no mundo inteiro. O público paulistano aprovou tanto a idéia que esse ano repete em dose dupla.
Durante o período de 31 de agosto a 13 de setembro você tem a oportunidade de escolher entre os 202 restaurantes participantes um menu composto por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa por um preço fixo de R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar.
Em homenagem ao Ano da França no Brasil, alguns restaurantes participantes da edição de inverno vão preparar pratos especiais da culinária francesa.
Você, que adora comer fora e lamenta o alto preço de acesso à alta gastronomia, não pode perder essa oportunidade.
Na primeira edição desse ano alguns inconvenientes perpetuaram sobre a seleção de restaurantes participantes... Para participar basta criar um cardápio, ou até mesmo incluir algumas opções do cardápio oficial do estabelecimento. Muitos consideram uma grande vantagem participar, pois além da grande mídia em torno do evento, se o seu restaurante se destacar será um grande sucesso publicado... Mas alguns participantes falharam na hora H... Para compensar o preço mais baixo algumas casas acharam conveniente diminuir consideravelmente o tamanho do prato. Nada justo e nem agradável... Outras, pelo grande movimento não conseguiram acompanhar a demanda e os menus se esgotavam no meio do dia. Alguns comensais, após sentarem-se à mesa, eram informados que o menu promocional havia acabado e eram obrigados a pedir alguma opção do cardápio ou levantar e ir embora.
Na edição de inverno os participantes prometem comprometimento total nas melhorias.
Na primeira edição deste ano, em março, consegui conferir cinco restaurantes... Bem menos do que gostaria, mas guardo até hoje a gostosa lembrança dos menus dos restaurantes Marcel e Bistrô Charlô.
O site do evento possui toda lista de restaurantes participantes, com o cardápio, horários de funcionamento. Atenção pois algumas casas só abrem para o jantar, outras só para o almoço. E aviso-lhes: é imprescindível fazer uma reserva pelo telefone.
Essa não é apenas uma oportunidade para comer bem, mas também para reunir alguns amigos, conferir o serviço, o ambiente e o cardápio oficial. Garanto que renderá ótimas surpresas!

sábado, 22 de agosto de 2009

O macarrão do incrível Hulk

Eis um alimento digno de ficção científica. Raios gama, leite materno e fungos são os responsáveis por deixar seu Cup Noodles apetitoso. Nesse macarrão, o que não falta são ingredientes mágicos para acrescentar sabor, cor, nutrientes... e aquele gostinho de carne.

Revista Super Interessante
Edição Agosto/2009
Texto Renata Mauro

  • O Radioativo (Caldo de bife acebolado): Assim como o incrível Hulk, esse caldo de bife preparado com cebola também é submetido a raios gama. Mas não é para deixar seu miojo verde ou radioativo, e sim para destruir bactérias e prolongar a vida útil do macarrão. Esse é um procedimento comum, que pode ser aplicado também na batata, na cebola, no alho - tudo para preservá-los por mais tempo. Antes dos raios gama, no entanto, o caldo passa por um processo de desidratação para virar pó.

  • O Peixe Seco (guanilato dissódico): Esse pó branco e fino é um tipo de camaleão gastronômico. Extraído normalmente de peixe seco e de alguns tipos de algas marinhas, ele serve para intensificar o sabor do miojo. Olha aqui a ficção científica do Cup Noodles: o que dá sabor ao macarrão à base de carne é peixe seco! O guanilato também é utilizado para temperar batatas fritas e sopas enlatadas.

  • Os Fungos (extrato de levedura): Quem acha que todos os fungos são nojentos nunca ouviu falar de levedura. Rica em vitaminas do complexo B, ela teve de ser adicionada ao Cup Noodles como suplemento nutricional. Se macarrão não é sua praia, você pode encontrar esses fungos unicelulares também em vinhos e cervejas, já que são responsáveis pela fermentação dessas bebidas.

  • O Indígena (urucum): Em tupi-guarani, uru-ku significa vermelho, e é justamente dessa cor que seu miojo fica depois de entrar em contato com esse poderoso corante natural. (Ou você achava que era cor natural de carne?) Extraído de sementinhas tropicais, sua função aqui é apenas estética. As origens indígenas do urucum, porém, não estão apenas no nome: há tempos, o pigmento é usado por tribos da Amazônia para proteger a pele dos raios solares.

  • A Salvadora (vitamina B6): Mulheres de todo o mundo, eis a solução para suas inconveniências de todo mês. Conhecida também como peridoxina, essa vitamina encontrada em frutas e cereais, é indicada para aliviar os sintomas da TPM. Mas cuidado, é bom não se entupir de B6: em excesso, pode causar problemas neurológicos. Esse ingrediente é mais um dos que foram adicionados artificialmente para deixar o macarrão mais nutritivo.

  • O Gostoso (glutamato monossódico): Você não se lembra, mas quando era pequeno não vivia sem o glutamato. Encontrado em abundância no leite materno, esse aminoácido realça o sabor do produto. Como? Estimulando o quinto receptor das papilas gustativas, conhecido como umami, que é acionado quando ingerimos carnes e queijos, por exemplo, causando a sensação de prazer. Por isso, ele é adicionado em vários Cup Noodles.

quarta-feira, 19 de agosto de 2009

Livros

Eu andei abandonando um pouco os livros... Apesar de ainda ler as revistas e os jornais... Mas tomei vergonha depois que vi que tinha livros que ganhei no natal e no meu aniversário do ano passado, que eu tinha lido apenas a dedicatória... what a shame...

Calor_Bill Buford

É um livro bom, principalmente para quem é cozinheiro pois é quase totalmente voltado para a formação profissional do cozinheiro. As vezes torna-se um pouco cansativo quando o escritor gasta incontáveis páginas com descrições muito carregadas e detalhistas sobre procedimentos, viagens, lugares e principalmente a personalidade das pessoas. Muita informação e muitas, MUITAS histórias.
Também me incomodou um pouco quando mais de uma vez o autor se mostrou incomodado com o tipo de vida que os italianos de pequena cidade viviam. Por eles viverem e cozinharem apenas pelo prazer e não pelo dinheiro. Chegou a escrever mais de uma vez que tinha vontade de falar para as pessoas que conversavam com ele " ah! Vai me dizer que vc não gosta de tv tela plana? Ou passar as férias no Caribe?????????????"
?
Pra que contestar o outro porque ele não pensa e não vive como você?
Ele mesmo escreve que aprendeu que paladar é uma coisa individual. Seria só o paladar?
Mas o livro tem informações muito valiosas e interessantes sobre culinária. Como quando ele fala sobre massa e informa que os nhoques não estão bem cozidos quando submergirem à superfície da panela, mas apenas quando "elas estiverem agressivamente tentando sair da panela!''

Mas há um trecho que separa um capítulo e outro do qual particularmente gostei muito. Está escrito:

"O requisito principal para escrever bem sobre comida é ter um bom apetite. Sem isso, é impossível acumular, dentro do breve espaço de tempo atribuído a ela, a experiência de comer o suficiente para levar em conta tudo o que vale a pena. Cada dia traz apenas duas oportunidades para a pesquisa de campo e elas não devem ser desperdiçadas minimizando-se a ingestão de colesterol. Elas são indispensáveis, como as horas na estrada de um boxeador profissional. (Li que o falecido gourmand profissional francês Maurice Curnonsky só fazia uma refeição por dia – o jantar. Mas isso foi mais apara o final de sua vida e, de qualquer modo, sempre suspeitei de seus sucessos; tantos chistes medíocres são atribuídos a ele que não pode ter tido muito tempo para comer). Um bom apetite dá ao comedor oportunidade para se virar."
A.J. Lebling, Between meals
Sidarta_Hermann Hesse

Preciso confessar que comecei a ler esse livro com um pé atrás... Tinha impressão de que ele seguiria a linha de auto-ajuda e religião... Duas linhas que não procuro muito ler...

Sidarta é um romance escrito por Hermann Hesse inspirado na tradição contada de Sidarta Gautama, o Buda. O livro trata basicamente sobre a busca pela plenitude espiritual, e o alcance de estados em que a mente humana se encontra absolutamente completa e plena.

Aos poucos fui me apaixonando pelo livro sem perceber... Cada parágrafo que eu lia, começava a viajar... Eu costumo marcar bolinhas no final da página que indicam que eu não estou prestando atenção ou entendendo o que está escrito. Cada bolinha significa mais um vez que tive que ler aquela página. Sidarta foi o livro que eu mais fiz bolinhas. Lia um capítulo e viajava pensando sobre a difícil tarefa de mudar a si mesmo, idéias, opiniões e preconceitos. E acredito que por algum motivo oculto, eu tenha esperado quase 3 meses para ler o livro. Eu li no exato momento em que precisava entender isso. Eu precisava entender que não posso mudar as pessoas, e não posso guardar rancor. Cada um é cada um. Cada um pensa de uma forma, e age de acordo com seus princípios. E cada atitude faz parte do destino de cada um. De repente, perdoei tudo de mal que havia acontecido comigo nos últimos tempos. Perdoei sem precisar escutar um pedido de perdão. Simplesmente deixei fluir... Parei de questionar um assalto, uma decepção, uma amizade perdida, uma personalidade difícil, um erro incontestável... A palavra uma vez dita é um pedra atirada. E é inevitável a mudança. Então, porque não seguir em frente?

E o meu trecho preferido no livro está escrito na contra capa. Ele diz:

" Marina, 6:00am after Oasis Alive SP (09/05/09). Just read!!!! O "meu" melhor livro, para a "minha" melhor pessoa! Lov.Ya. Marina, o mundo não é o bastante!"

segunda-feira, 17 de agosto de 2009

Menu Dia dos Pais

Torta de Pêra

Parece difícil mas não é... E já fez sucesso em várias casas!

Comece pelo Creme de Confeiteiro pois tem que esfriar:
250ml de leite
40g de açúcar
20g de amido de milho
2 gemas
10g de manteiga
2 col. sobr. essência de baunilha

Leve ao fogo o leite com metade do açúcar até ferver. Em separado bata as gemas com a outra metade do açúcar e o amido. Vá acrescentando o leite morno aos poucos, mexendo sempre com um fuet. Volte o creme para a panela, mexendo até ficar cremoso. * Cuidado porque ele engrossa de uma hora para outra. Desligue o fogo e coloque a manteiga e a essência de baunilha. Deixe esfriar coberto com filme plástico na geladeira.

Massa Brisèe Sucrèe:
300g de farinha
150g de manteiga gelada
1 ovo
30g de açúcar
2g de sal
Leite se necessário
Junte a farinha, o sal e o açúcar num recipiente. Coloque a manteiga gelada em pedaços e com a ponta dos dedos faça uma farofa incorporando a manteiga na farinha. Quando estiver bem solta acrescente o ovo. Não sove a massa! Use um pouco de leite somente se precisar amolecer um pouco a massa. Abra a massa bem fina na forma e deixe resfriar na geladeira.

Creme Frangipane
(creme de amêndoas + creme de confeiteiro)
80g manteiga
80g açúcar
80g farinha de amêndoas
1 ovo grande
8g amido
12g rum

Bata a manteiga e o açúcar com um fuet. Coloque a farinha de amêndoas, o ovo, o amido e o rum e misture bem. Junte o creme de confeiteiro FRIO.
Asse a massa de torta sem o recheio, em forno pré aquecido por 15 minutos. Não deixe dourar, só de uma pré assada.
Enquanto assa cozinhe as pêras.

Pêras:
4 pêras maduras porém firmes
Agua suficiente para cobrir as pêras
4 colheres de sopa de açúcar

Descasque as pêras e corte-as ao meio. Deixe a mistura de água e açúcar ferver e acrescente as pêras. Cozinhe até ficar levemente macia e um pouco transparente. Retire da calda e deixe esfriar em uma tábua.
Retire a massa do forno e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, retire o miolo e as sementes das pêras e corte-as em fatias finas.
Coloque o recheio de frangipane sobre a massa da torta e por cima organize as fatias de pêra.
Leve ao forno para assar por 30'. Ou até estar bem dourada.

domingo, 9 de agosto de 2009

Não por acaso...

Não foi por acaso.
Nunca foi nem nunca será.
Já que segundo o dicionário acaso significa acontecimento incerto ou imprevisível.
Dizem que os filhos escolhem os pais.
Eu escolhi esse. E não foi por acaso.
Não me lembro porque escolhi, mas deve ter sido porque era bonito. E fácil de amar.
Era alegre e engraçado. As vezes teimoso. E porque era fácil de amar.
De presente gostaria de poder dar a eternidade.
Para nunca mais me preocupar.
Mas seremos eternos, apenas para nós.
Nas memórias, no coração, em qualquer coisa, seremos eternos.
Não foi por acaso.
Foi porque era fácil de amar.

Todo dia é seu dia, pai.

quinta-feira, 6 de agosto de 2009

Brasília

Entre todas as cidades que já morei, Brasília se tornou uma das minhas preferidas, se não a mais. Além da companhia de Fofona e Fofonete, muita coisa me encanta a capital federal... Falar sobre a arquitetura seria clichê, então melhor falar sobre a gastronomia. ADORO comer em Brasília. Tenho meus lugares preferidos, como o Rappel, o Biscoitos Mineiros, Mangai... E sempre novos, abrindo aqui ou ali.
Nessas férias experimentei alguns que de alguma forma conquistaram um lugar na lembrança.

Se for à Brasília, não deixe de dar uma passada:

Rappel Confeitaria e Restaurante
210 Norte BL B, Lj 55 Asa Norte
Tel: (61) 3272-2426
* O menu executivo do final de semana é sempre convidativo, mas as sobremesas são ainda mais deliciosas.

Casa dos Biscoitos Mineiros
SQN 210 BL Asa norte comercial
Tel (61) 3447-3211
Também loja na SQS 106 BL"A" Lj 21
Tel: 3443-4311
* A torta Sufflèr é um dos itens mais vendidos da casa, mas também adoro o curau e o pão de queijo.
** Vá antes provar o croissant de amêndoas e a eclàir de café da La Boulangerie
SCLS 106 Bloco A Loja 3 - Asa Sul
Telefone: (61) 3244-1394 / 8198-8338

Restaurante Nordestino Mangai
SCE Sul, Próximo à ponte JK
(61) 3224-3079 / 3325-0186

Ile Restaurante
SCLS 209 Bloco C Loja 13
Telefone (61) 3443-8099
* As especialidades são os frutos do mar, e moquecas servidas dentro do côco verde.

Dona Lenha
Terraço Shopping
Tel: (61) 3363-2424
* Tem pratos caprichados e bom preço. A unidade do Terraço Shopping ganhou uma reforma charmosa, com cara de vila italiana.

Ramirez Cultura Mexicana
CLSW 101 Bloco B Subsolo - Sudoeste
* Meio escondido no subsolo de um bloco cheio de bares convidativos, esse mexicano garante verdadeiros tacos, com massa fininha e recheios caprichados.

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Boteco Bohemia Brasília

Quem mora em São Paulo, Curitiba e Porto Alegre com certeza já ouviu falar do Boteco Bohemia... Durante trinta dias vários bares da cidade apresentam o petisco carro-chefe da casa, e nós somos quase obrigados a tentar experimentar o máximo que nosso estômago e nosso bolso conseguem para participar da eleição mais gostosa do Brasil. No inigualável roteiro de papo, pinga e petisco... Quer coisa melhor? E no final desses 30 dias é realizada uma grande festa, com todos os bares participantes e várias atrações para coroação do bar vencedor. Muita Bohemia, muita música e muita comida. Quem nunca foi garanto que não sabe o que está perdendo...
Ano passado a capital federal resolveu participar também, e em Junho pude conferir a Festa de Saideira da 2º Edição do Boteco Bohemia Brasília. Tentei provar o máximo de petiscos numa única noite... Consegui seis e várias bohêmias!
Foram 20 bares participantes, disputando o prêmio nas categorias Melhor Petisco e Melhor Atendimento.
Uma das novidades da 2ª edição é que os bares tiveram que criar as receitas especialmente para o Boteco Bohemia. Em cada um dos estabelecimentos, o consumidor encontrava cédulas de votação para conferir notas que variam de 1 a 10 às duas categorias, além de espaço para indicar o seu garçom preferido, elegendo o Garçom Nota 10 de cada bar. Os itens são avaliados ainda por um júri composto por especialistas e formadores de opinião em gastronomia ao longo do período de votação. Todo o processo é controlado pelo instituto Vox Populi e, ao final, ganha aquele que tiver a melhor média de pontos. Os três primeiros colocados de cada categoria são divulgados durante a Festa da Saideira, evento de premiação dos bares que encerra o Boteco Bohemia.
Na Festa da Saideira, fiquei impressionada com a organização do lugar... A equipe estava empenhada em deixar o lugar sempre limpo e organizado. O salão era bem decorado e o "Príncipe Charles" até veio apertar minha mão na mesa. As atrações também eram ótimas e totalmente sincronizadas com a ocasião. O show da banda feminina Samba de Rainha animou todo o salão e o encerramento com o Monobloco fechou com chave de ouro.
O evento harmoniza bem a gastronomia de bar, cerveja de qualidade e música de primeira.
Mais um capricho da organização que valeu a pena: para voltar da Festa da Saideira o público tinha táxi gratuito. Uma frota de táxis ficou disponível em frente ao local do evento e as corridas sem custo eram feitas com no mínimo dois e, no máximo, quatro passageiros. Todos eram levados às suas respectivas residências desde que localizadas em Brasília. E se você fosse com a mesma operadora de táxi a ida saía com 30% de desconto!
Em 2008, os grandes vencedores de cada categoria foram: Feitiço Mineiro, 1º colocado na categoria Melhor Petisco; Frederic Chopin, 1º colocado com o Melhor Atendimento e Melhor Ritual de Servir Bohemia.
Ao todo, foram 15 mil votos válidos apurados pelo instituto Vox Populi e a Festa da Saideira contou com público de 3 mil pessoas.
Eu experimentei o bolinho de aipim com carne seca do Mont Sion, o Saudade de Minas (pão de queijo recheado de pernil) do Armazém do Mineiro, o Trem Bão do Café São Jorge (pastel de angu com carne moída e queijo de minas). Mas os meus preferidos foram o Show de Bolas do Empório Santo Antônio (polpetas de picanha em ninho oriental de batata regadas com ragù de vinho e servidas torradinhas), a Carta de Formiga do Fausto&Manuel (massa de paltel recheada com linguiça e couve) e Cozinha de frutos do mar do Boteco (camarões inteiros empanados em coxinha).

A edição do Boteco Bohemia 2009 em São Paulo começa em Outubro!

(Paga língua)

Não faz muito tempo meu irmão foi convidado para escrever no Mundo Mundano... Desde então isso virou motivo de gozação entre a gente... Eu sempe pegava no pé dele que ele era um "intelectual mundano", ou "vai lá com seus amigos MUNDANOS" ou "ai, porque agora eu sou mundano..."! (a última acompanha cara de esnobe e voz grossa)
Mas na verdade eu queria era ser do grupo também, conhecer o "povo muito doido", e mandar meus textos pra lá, porque afinal parecia tão chic, intelectual e divertido... Mas eu tinha muito orgulho pra assumir, e querendo ou nao era mais um motivo pra pegar no pé do meu irmão.
Agora que meu orgulho ja foi pro brejo e eu paguei minha língua tenho alegria de dizer que meu super charme conquistou os mundanos e agora eu também escrevo lá! Inclusive já saíram dois textos meus... Nenhuma surpresa pra quem lê o blog porque os dois textos foram tirados daqui, mas vale dar uma conferida e aproveitar pra ver outros textos super interessantes que pintam por lá todo dia!

http://www.mundomundano.com.br/

sexta-feira, 19 de junho de 2009

Senac

Hoje, oficialmente, de férias!
Dizer que o tempo passa rápido demais é clichê, mas juntando as melhores fotos do semestre eu percebi que em quatro meses eu ri muito, conheci muitas pessoas legais, cozinhei, me queimei, me cortei, engordei, briguei, chorei, tomei 6 multas de trânsito, fui duas vezes pra Maresias, trabalhei em dois lugares diferentes, passei por três praças e mesmo desejando muito que as férias chegassem logo tive vontade de fazer tudo de novo!


Senac - CCI - 2009

Minha praça de confeitaria. Marcela, Marina e Fernanda

And the femur goes to..

Uma bitoca de despedida

Confeitaria

Evento do final do semestre

=)

:p

Cozinha



No final do semestre a sala é divida em dois grupos. Cada grupo tem que realizar um evento. Montando cardápio, fazendo pré-preparo, organizando o salão onde o outro grupo vai trabalhar pra você enquanto você comanda a cozinha. Cada aluno pode trazer 3 convidados de fora, além de mais 20 convidados da faculdade que vão desde funcionários à professores e alunos. Os professores então avaliam o serviço de cozinha e salão. No outro dia o grupo que cozinhou fica no salão e o do salão na cozinha.


Evento de Final de Semestre
Couvert

Pita toast, gougères recheadas de queijo cremoso, manteiga de ervas, queijo de cabra com castanhas e tapenade.

Entrada

Salada mista com tomate cereja, telha de parmesão e flor comestível.


Prato Principal


Filé mignon recheado de presunto parma, molho roti e emulsão de mandioquinha

Filé de peixe com molho de açafrão, mini batatas e julienne de legumes

Sobremesa
Espetinho de frutas com ganache belga

Dia de Cozinha
Dia de salão